Buraczki w cieście

Buraki wyszorować i gotować około 40minut w osolonej wodzie z dodatkiem kminku.Odcedzić,obrać,pokroić w ćwiartki i polać octem.Białka oddzielić od żółtek.Do żółtek dodać mąkę,wodę mineralną , 5 dag masła i odrobinę soli.Wszystko wymieszać.Białka ubić na sztywną pianę.Połączyć z ciastem i odstawić na 30minut.Seler oczyścić umyć i drobno posiekać,poddusić na pozostałej porcji masła.Wlać bulion i wino,doprawić solą,pieprzem i gotować na wolnym ogniu 10minut.Dodać śmietanę i chrzan.Pomarańczę umyć i pokroić w półplasterki .Buraki zanurzać w cieście i smażyć na oleju.Na półmisek wyłożyć buraki ,seler i rozłożyć plasterki pomarańczy.