Składniki:

Lista składników

boczek surowy	1.5 kilograma
Sól peklowa drobnoziarnista Prymat	1/2 łyżeczki
sól	1 łyżeczka
Majeranek suszony Prymat	2 łyżeczki
Pieprz czarny grubo mielony Prymat	1 łyżeczka
czosnek świeży posiekany	2 ząbki
Papryka ostra mielona Prymat	1/4 łyżeczki
kolndra utłuczona	1/2 łyżeczki

Dodatkowo

osłonka barierowa termokurczliwa

45 centymetrów

Porada

Jeżeli nie mamy termometru, to czas liczyć od chwili pojawienia się pęcherzyków na wodzie. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i obserwować, nie dopuścić do wrzenia. Pasek boczku powinien mieć mniej niż 10 cm szerokości a osłonka 10cm.

Przepis i sposób przygotowania na: Boczek w osłonce

1. Przyprawy wymieszać i natrzeć boczek. Zawinąć ciasno w folię i na dobę wstawić do lodówki.
2. Osłonkę na kilka minut namoczyć w wodzie. Boczek włożyć do osłonki i z obu stron ciasno zawiązać bawełnianą grubą nitką.
3. Włożyć do garnka, zalać wodą i parzyć nie doprowadzając do wrzenia w temperaturze 75 - 80 stopni 2 godz.20 min. Czas liczymy od chwil osiągnięcia wymaganej temperatury.