BISZKOPT IDEALNY

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!


Piekarnik rozgrzewam do 170 stopni.


Oba rodzaje mąki i proszek przesiewam do miski. W osobnym naczyniu ubijam
białka na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier. Ubijam, aż masa
stanie się sztywna i lśniąca, a drobinki cukru nie będą wyczuwalne w palcach
(sprawdzam, rozcierając pomiędzy opuszkami odrobinę piany).

Następnie dodaję po jednym żółtku, cały czas miksując, ale na niewielkich obrotach.
Na samym końcu dodaję porcjami składniki suche, mieszając za pomocą drewnianej
łyżki lub silikonowej szpatułki, ale nie mikserem!

Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia. Można odrysować koło
ołówkiem i umieścić na dnie lub tak jak ja, przycisnąć obręczą kawałek
papieru, po czym obciąć wystające rogi. Boków obręczy niczym nie smarujemy!

Przekładam masę do tortownicy, wygładzam wierzch i wkładam do piekarnika,
piekę około 35-45 minut, do tzw. "suchego patyczka" (po wkłuciu w środek
ciasta wykałaczki, ta nie powinna być oblepiona masą).

Po upieczeniu studzę przez dziesięć minut w piecu, następnie na kratce,
po wyjęciu już z metalowej formy. Zimny biszkopt przekrawam na 3-4 części.