Bigos w/g Pyzy

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
5+

Kalkulator jednostek
×

kostka

kg

g

gramów

mała łyż.

dużej łyż.

duża łyż.

ml

łyżeczka

łyżka

szklanka

  • kapusty kiszonej

    3 kg
  • łopatki wieprzowej

    ok. 1 kg
  • łopatki wołowej

    ok.1/2 kg
  • boczku wędzonego/wędzonki

    30 dkg
  • kiełbasy cienkiej, pieczonej

    1/2 kg
  • kiełbasy jałowcowej

    25 dkg
  • suszonych grzybów, krajanka

    o.k3/4 l
  • suszonych śliwek

    15-20 dkg
  • cukru

    1-2 łyżki
  • łyżki proszku grzybowego

    2
  • duże cebule

    2
  • liscie laurowe, ziele ang

    przyprawy:
  • Pieprz czarny mielony Prymat

  • olej

    do smażenia:
  • jabłko

    1 szt. (duże)
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Kapusty nie płuczę bo kupuję bardzo smaczną i lubimy kwaskowy bigos.

Przesiekałam ją żeby się nie ciągnęła i włożyłam do dużego gara. Dołożyłam 4 liście laurowe, kilka kulek jałowca i ziela angielskiego. Dodałam też obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Grzyby (podgrzybki, krajanka) i śliwki (śliwki bez pestek, nasze polskie wędzone) zalałam 2-3 szkl. gorącej wody, odstawiłam na 30 min. a następnie dodałam do kapusty razem z wodą z moczenia. Postawiłam garnek na mały ogniu i dusiłam ok. 1 godziny.
W tym czasie mięso pokroiłam w kostkę jak na gulasz. Obsmażyłam na niewielkiej ilości oleju najpierw wołowinę, przełożyłam do rondla, podlałam 1/3 szkl. wody i dusiłam ok. 30 min.. Następnie obsmażyłam wieprzową łopatkę, dodałam do wołowiny. Na tej samej patelni podsmażyłam pokrojone w ćwierć plasterki cebule, dodałam do mięs i dusiłam razem jeszcze 30 min. - przełożyłam, do kapusty. Boczek pokroiłam w niedużą kostkę, podsmażyłam do zrumienienia, przełożyłam do kapusty. Na wytopionym tłuszczu podsmażyłam pokrojoną w kostkę kiełbasę, dołożyłam do kapusty. Całość dobrze przemieszałam. Dodałam proszek grzybowy, ok. 2 czubatych łyżeczek suszonego lubczyku i 2 łyżeczek pieprzu. Bigos pyrkotał sobie na malutkim ogniu ok. 1 godziny. Cukier stopiłam na suchej stalowej patelni na ciemny karmel dodałam do bigosu - poprawia smak (łagodzi kwaśność kapusty) i kolor. Nie solę bo kapusta jest wystarczająco słona!

Bigos wystawiłam na balkon, na noc. Następnego dnia znów postawiłam garnek na malutkim ogniu i gotowałam ok. 1,5 godziny. aby cały się zagotowałam i przegryzł. Znów wystawiłam na noc na balkon. Operację wystawiania i podgrzewania powtarzamy a trzeciego, czwartego dnia, po kolejnym zagotowaniu jest właściwi dobry do jedzenia.

Bigosowi dobrze robi przemrożenie więc jeśli jest akurat mróz na dworze to może sobie tam postać - będzie smaczniejszy. Ja nadmiar nakładam bulgocący do słoików, zakręcam i odstawiam je do góry dnem żeby się zawekowały - będą na zapas.

Dobrze jest \"zbierać\" resztki pieczeni i kiełbas w zamrażarce bo bigos lubi różnorodność - dobrze do niego dodać różne gatunki mięsa i wędlin, wędzonych i pieczonych.

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (8)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy
Megi 04.01.2013 23:26
smakowity
parysek10 09.03.2012 16:15
Ciekawy pomysł z tym przemrożeniem.
Misia90 27.09.2011 18:02
ekstra
Marysia 27.09.2011 17:03
super
Karolina69 27.09.2011 13:22
fajne
Gonia555 20.11.2010 16:28
U mnie często taki właśnie jest robiony na święta
SmacznaPyza 20.11.2010 09:55
Bernika, my bardzo lubimy i kilka razy w roku, szczególnie na święta, gotuję wielki gar - część wekuję na zapas
bernika 19.11.2010 20:33
nei przepadam za bigosem ale twoje zdjecie jest tak apetyczne ze chetnei sie skusze:)

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat