Babka San Costanzo

Na stolnicy zagnieść ciasto drożdżowe, łącząc make, szczyptę soli,cukier, oliwę i drożdże rozpuszczone w malej ilości letniej wody. Wyrabiać ciasto dodając stopniowo ciepłą wodę do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
Tak przygotowane ciasto pozostawić w ciepłym miejscu aż podwoi swa objętość. Następnie wmieszać w ciasto rodzynki (wcześniej namoczone w cieplej wodzie), orzeszki piniowe, nasiona anyżu i pokrojone kandyzowane owoce i skorki.
Zagnieść ponownie ciasto i przełożyć do natłuszczonej formy pierścieniowej. Odstawić na 2 godziny. Po tym czasie wstawić do nagrzanego piekarnika (180°) na ok. 45 minut.
Włoska nazwa tego ciasta to torcolo di San Costanzo. Jest jednym z najbardziej charakterystycznych deserów tradycyjnej kuchni Umbrii.San Costanzo jest patronem Perugii, stolicy Umbrii.