Aromatyczny krem marchewkowy z migdałowym pesto

Marchewki myjemy, obieramy. 2 odkładamy a resztę kroimy w kawałki. Imbir obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Przekładamy wszystko do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem do miękkości. Zestawiamy z ognia, lekko studzimy, dodajemy śmietanę i miksujemy blenderem. Doprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką soku z cytryny.
Migdały prażymy na suchej patelni. Pietruszkę myjemy, osuszamy i siekamy. Ścieramy skórkę z 1/2 cytryny i wyciskamy łyżeczkę soku. Wsypujemy do rozdrabniacza migdały, natkę, parmezan, 1 łyżeczkę skórki z cytryny i 1 łyżeczkę soku. Rozdrabniamy. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Pozostałą marchewkę kroimy w bardzo cienkie płatki a następnie w paski. Rozgrzewamy na patelni oliwę i podsmażamy marchewkowy makaron, tak aby był jeszcze lekko chrupiący. Nalewamy zupę do miseczek, układamy na wierzchu makaron marchewkowy i posypujemy pesto.