Przepis i sposób przygotowania na: Swojska kaszanka
Głowiznę, skórki, okrawki*, liście laurowe, ziele angielskie zalać wodą tak, aby przykryć i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Skórki powinny się rozpadać. Na 10 minut przed końcem wrzucamy wątrobę i chwilkę gotujemy.
Kaszę parzymy wykorzystując rosół z gotowania mięsa (wyrzucić liście, ziele i przecedzić). W razie konieczności dobrać wody tak, aby na 1 szklankę kaszy było 2 szklanki płynu. Do dużego garnka wlewamy trochę wody, wstawiam drugi garnek z kaszą zalaną płynem, bo tak wiem, że zaparzy się bez przypalenia.
Ostudzone mięso, skórki i wątrobę mielimy raz przez średnie sitko i dodajemy do też ostudzonej letniej kaszy. Dodajemy krew, przyprawy, przeciśnięty czosnek. Dobrze wyrabiamy, w razie potrzeby dolewamy jeszcze rosołu lub przegotowanej wody.
Kaszanę wkładamy w jelita. Parzymy we wrzącej wodzie od chwili wypłynięcia około 30 minut.
*Głowizna-ścinki mięsne 2 kilogramy.