Łopatka peklowana

Mięso umyć , osuszyć , odciąć ewentualne błonki.
Oprószyć łopatkę z każdej strony paprykami , czosnkiem i ziołami.
Umieścić w zamkniętym naczyniu , odstawić na 24-36 godz do lodówki.

Po określonym czasie mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.

Wodę zagotować , rozpuścić sól peklową , odstawić do całkowitego wystudzenia.

Łopatkę umieścić w ciasnym ( najlepiej glinianym lub szklanym ) naczyniu , zalać mieszanką peklującą- musi całkowicie zakrywać łopatkę.
Odstawić na 7 dni do lodówki.

Po tygodniu mięso ponownie dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą , umieścić w siatce wędliniarskiej.

Obrane cebulę pokroić w czwórki , ząbki czosnku zmiażdżyć.
W garnku z zimną wodą umieścić mięso , warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie.
Gotować 1,5 h na wolnym gazie.

Łopatkę pozostawić w zalewie do całkowitego wystudzenia , najlepiej zabrać się za cały proces wieczorem i pozostawić ją na noc.

Wywar z gotowania mięsa przecedzić i wykorzystać do domowej zupy cebulowej , warzywnej lub sosu. Jest aromatyczny i klarowny.Można go także zamrozić w małych pojemniczkach otrzymując bazę na przyszłość.