Przepis i sposób przygotowania na: Schab dojrzewający
Kroki postępowania
1
Schab myjemy i osuszamy, a następnie odkrawamy zbędne błony i tłuszcz. Tak przygotowane mięso nacieramy mieszanka z soli i soli peklowej. Układamy w pojemniku szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po wyznaczonym czasie mięso wyciągamy z pojemnika wylewamy wodę, a mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Z przypraw podanych w przepisie przygotowujemy mieszankę. Najłatwiej wsypać je wszystkie do słoika zakręcić i energicznie potrząsać. Mieszanką nacieramy mięso. Ponownie układamy w szczelnie zamkniętym naczyniu i przechowujemy przez 24 godziny w lodówce.
2
Mięso wyciągamy z pojemnika i zawijamy w gazę. którą wieszamy w suchym przewiewnym a przede wszystkim w ciepłym miejscu. Suszymy przez okres 7 dni.
3
Przez okres wyznaczony w przepisie zaglądamy do mięsa ponieważ czasami wystarczy mniej czasu , wszystko zależy od miejsca w którym wisi i jak mocno lubimy wysuszone mięso.
