Przepis i sposób przygotowania na: Pierogi z kapustą i grzybami
Kroki postępowania
1
Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku (troszkę soku zachować), przełożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i kminek. Ugotować do miękkości.
2
Grzybki suszone zalać w słoiku gorącą wodą, lekko zakręcić i odstawić na kilka godzin do spęcznienia. Przelać do niewielkiego rondelka, nakryć i ugotować do miękkości. Wylać na sitko i odcedzić, ale zachować wywar.
3
Świeże mieszane grzybki obgotować (mrożone) lub użyć takich z lekkiej zalewy solnej (ze słoika), bardzo dokładnie odcedzić.
4
Zmielić dobrze odciśniętą kapustę (wybrać z niej liście i ziarna) i oba rodzaje grzybów, dosypać .pieprzu, czosnku granulowanego, nieco przyprawy warzywnej i całość skropić niewielką ilością przyprawy w płynie - wymieszać dokładnie.
5
Na 2-3 łyżkach oleju zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, podlać wywarem z grzybów i udusić do miękkości. Dodać farsz i ogrzewać, stale mieszając, aż troszkę odparuje. W trakcie duszenia można całość podlewać wywarem z grzybów i ew. doprawić do smaku.
6
Farsz przełożyć do salaterki, ostudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki, aby stężał.
7
Mąkę zaparzyć mocno ciepłą wodą z dodatkiem soli oraz łyżki oleju - zagnieść elastyczne ciasto, nakryć miseczką i pozostawić na pół godziny, aby odpoczęło.
Rozwałkować, wykroić średnie kółka, nadziać farszem i sklejać dokładnie.
Gotowe pierogi układać na czystych i suchych ściereczkach.
Gotować partiami w lekko osolonej wodzie, po wyłowieniu i osączeniu wymieszać z roztopionym klarowanym masłem.
Rozwałkować, wykroić średnie kółka, nadziać farszem i sklejać dokładnie.
Gotowe pierogi układać na czystych i suchych ściereczkach.
Gotować partiami w lekko osolonej wodzie, po wyłowieniu i osączeniu wymieszać z roztopionym klarowanym masłem.
