Polędwiczki faszerowane z kuskusem i sałatką

Grzyby płuczemy, moczymy (najlepiej 1-2 godziny) i zagotowujemy (pozostawiamy wywar grzybowy, który się wytworzy). Polędwiczkę rozcinamy i rozbijamy, tak aby otrzymać jak najcięższy płat. Marynujemy ją w odrobinie sosu sojowego i przyprawy do mięsa duszonego.

Mięso z piersi kurczaka kroimy bardzo drobno lub rozdrabniamy mikserem/robotem z końcówką tnącą. Doprawiamy masę solą i pieprzem świeżo mielonymi. Dodajemy połowę rozdrobnionych grzybów podduszonych wcześniej na maśle wraz z szalotką. Do masy dodajemy też 50-70 ml kremówki,pietruszkę,orzechy oraz szałwię.

Wymieszaną masę przekładamy na mięso i zwijamy ściśle w roladę. Obsmażamy chwilę na dużym ogniu- tak aby zrumienić i zamknąć soki w środku a następnie podlewamy odrobiną bulionu i dusimy ok. 20 minut przewracając co jakiś czas.

Do pozostałej połowy grzybów wraz z wytworzonym sosem dolewamy kremówkę ok. 100 ml. bulionu i doprawiamy solą i pieprzem Warzywa- marchewkę i cukinię kroimy w drobne julienne i dusimy chwilę na patelni-dodajemy pędy bambusa i doprawiamy całość sokiem z połowy limonki, odrobiną papryczki chili, szczyptą cukru/miodu- warzywa mają pozostać chrupkie.

Kuskus zalewamy pozostałym bulionem czekamy aby chwilę napęczniał i przekładamy na patelnie (z łyżką oliwy ) i dusimy go z przetartym czosnkiem. Całość przekładamy na talerz.Polędwiczki kroimy najpierw na kawałki ok.8-10 cm a następnie kroimy je pod skosem, układając jak na zdjęciu.