Risotto w porach

Pory dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Jeden por potrzebny jest do wyłożenia miseczek, w więc należy go sparzyć w gorącej wodzie i delikatnie "rozebrać", w ten sposób by otrzymać pojedyncze liście.
Drugi por należy pokroić w paseczki. Rozgrzać masło i oliwę na głębokiej patelni. Dodać pokrojony por,odrobinę ostrej papryczki i lekko poddusić/ok.5 min/. Do pora dodać ryż i smażyć/na wolnym ogniu/ jeszcze kilka minut, aż ryż wchłonie większość tłuszczu.

Podlać całość winem/zwiększyć ogień/ i odparować alkohol. Oczywiście w zasięgu ręki/tak jak zawsze przy gotowaniu risotto/ należy postawić na wolnym ogniu bulion,który powinien być przez cały czas gorący.
Podlewać nim stopniowo ryż /małą chochelką/, kontynuując mieszanie. Kiedy ryż wchłonie płyn należy dodać do niego kolejną porcję tak, by był delikatnie przykryty.
Po 15-18 min.risotto powinno być gotowe. Naczynie należy zdjąć z ognia , dodać do ryżu serek mascarpone,starty parmezan,ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem,dokładnie wymieszać/można dodać drobno pokrojoną zieloną pietruszkę/

Szklane miseczki/wielkości jednej porcji/wyłożyć od wewnątrz ściśle liśćmi pora.

Gorący ryż nałożyć do miseczek, przykryć liśćmi pora,które wystają poza miseczkę i pozostawić na kilka minut.

Przed podaniem miseczki z risotto włożyć do naczynia z wodą i podgrzać. Przełożyć na talerze odwracając miseczkę do góry dnem.