duszona czaczka z groszkiem

Kaczkę posypać solą i pieprzem, natrzeć ją po posypaniu przyprawami; tą czynność wykonujemy dnia poprzedzającego przygotowanie potrawy do podania. Słoninę pokroić w kostkę, stopić w brytfannie po stopieniu oddzielić skwarki i na tłuszczu po słoninie stopionej usmażyć kaczkę. Dodać skwarki, rosół i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około dwie godziny. Gdy klaczka będzie miękka dodać groszek odcedzony z zalewy i cukier dalej dusić na małym ogniu.