Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku II, odc. 22: Faszerowane udko kaczki
Kroki postępowania
1
Wyjmujemy z udek kaczki kości, przygotowując je do faszerowania. Nacinamy udka tak aby zrobić miejsce na farsz.
2
Do miski wkładamy mieloną cielęcinę i mielony boczek, mieszamy je ze sobą. Siekamy śliwki, szalotkę i dodajemy do miski z mięsem. Przyprawiamy solą , pieprzem i mieszamy. Na koniec do farszu dodajemy posiekane ogórki konserwowe. Wszystko ze sobą łączymy mieszając i doprawiając przyprawą do mięsa mielonego.
3
Udka kaczki doprawiamy solą i pieprzem. Układamy w udkach przygotowany farsz i zawijamy je dokładnie. Całość związujemy sznurkiem / nitką dla zabezpieczenia przed otworzeniem się udka w trakcie pieczenia. Następnie związane udka owijamy plastrem słoniny i dodatkowo związujemy jeszcze raz sznurkiem / nitką.
4
Na patelni rozgrzewamy olej i na dobrze rozgrzaną patelnię kładziemy przygotowane udka. Doprawiamy je jeszcze solą i pieprzem. Smażymy je z każdej strony 2-4 minuty.
5
Przekładamy kaczkę do naczynia żaroodpornego, polewamy powstałym na patelni tłuszczem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni na 45-50 minut. W tym czasie co ok. 12-15 minut polewamy ją tłuszczem z naczynia w którym się piecze i przekręcamy na inna stronę. Po tym czasie wyjmujemy kaczkę z piekarnika.
6
Zdejmujemy z niej sznurek / nitkę, zdejmujemy też słoninę, kroimy w grube plastry i układamy na talerzu.
7
Kaczkę polewamy odrobinką powstałego w pieczeniu tłuszczu i podajemy ją z musztardą sarepską.
