Przepis i sposób przygotowania na: salceson włoski
Oczyszczone ryj, nogi, ozór, warzywa, skórki, przyprawy gotujemy do miękkości. Ugotowane przestudzone mięso oddzielamy od kości i kroimy w paseczki. Skórki przepuszczamy przez maszynkę. Mieszamy wszystko razem dodajemy przecedzony rosół, przyprawiamy do smaku. Masą napełniamy osłonki dość ciasno zawiązujemy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 2 godziny. Wyjmujemy z wody układamy na stole i przyciskamy obciążoną deską do ostygnięcia.