Duszona cukinia z papryką i jajkami

Cukinie umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na połowy. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć cukinie i zrumienić. Następnie dodać umyte pomidory, oczyszczoną z nasion i pokrojoną paprykę oraz posiekany czosnek. Oprószyć solą, ziołami prowansalskimi i pieprzem. Podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem do miękkości papryki. Oddzielnie na patelni rozgrzać masło, wbić jajka,oprószyć solą i pieprzem, przykryć i smażyć aż będą ścięte. Cukinię z warzywami podawać z ziemniakami i sadzonymi jajkami, posypane siekanym szczypiorkiem.