Cukine ummmyj pokrój w niedużą kostkę. Paprykę umyj, oczyść z pestek, pokrój w paski. Pieczarki obierz pokrój na ćwiartki. Cebule obierz, pokrój w półplasterki. Pomidory sparz, przelej zimną wodą, obierz ze skórek, pokrój w kostkę. Czosnek obierz, posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj cukinie, paprykę, pieczarki, pomidory i czosnek. Wymieszaj, przypraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. Duś około 15 minut. Bigosik podawaj z pieczywem.