Zupa pomidorowa po włosku / Polpa al pomodoro

Marchewkę, por i seler naciowy oczyścić, drobno pokroić i zeszklić na oliwie. Dolać 3 szkl. gorącej wody, dodać oregano i sól, nakryć i ugotować do miękkości.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w cząstki, ułożyć na blaszce, skropić oliwą, posypać solą morską i odrobiną cukru - upiec w gorącym piekarniku, aż pomidory się lekko podrumienią. Odstawić do ostygnięcia - dodać do miękkich warzyw i razem podgotować 15 minut. - pod koniec dodać wyciśnięty czosnek.
W międzyczasie ugotować drobny makaron, odcedzić i dokładnie zahartować zimną wodą.
Zimny makaron dodać do zupy i wszystko razem zmiksować.
Mozzarellę utrzeć na tarce albo pokroić drobno i dosypać do zupy.

Zupę podawać z kleksem kremowego serka mascarpone.