Ziemniaki nadziewane warzywami

Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w drobną kostkę. Pomidora obieramy ze skórki, również kroimy w małą kostkę, dodajemy do cukinii,dodajemy olej, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Ziemniaki dokładnie szorujemy, odkrawamy wierzch, wydrążamy łyżeczką środek tak by powstały dość głębokie wgłębienie. Wnętrze smarujemy masłem, oprószamy delikatnie solą i pieprzem i napełniamy przygotowanym farszem. Ziemniaki zawijamy w folię aluminiową, układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C . Zapiekamy ok. 50-60 min. Po tym czasie zdejmujemy częściowo folię, na ziemniakach /na farszu/ układamy plastry żółtego sera i zapiekamy jeszcze chwilę aż ser się roztopi /osobiście zapiekam do czasu aż stanie się brązowy , prawie że lekko przypalony - ale to takie moje ulubione smaki/. Ziemniaki przed podaniem dekorujemy natką pietruszki.