Zapiekany kabaczek dla jarosza

Kabaczka obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy miąższ tworząc "łódeczkę". Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Cebulę obieramy i drobno kroimy. Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i nasion a następnie kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju i szklimy na nim cebulę. Następnie dodajemy paprykę i kukurydzę. Dodajemy majeranek i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy. Przygotowanym farszem napełniamy wydrążonego kabaczka. Każdą połówkę osobno zawijamy szczelnie w folię aluminiową, przekładamy na żaroodporny półmisek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Zapiekamy ok. 60 min. 10 min. przed zakończeniem zapiekania odchylamy folię.