Wstążki z cukinii z sosem musztardowym i tuńczykiem, DS XVI, odc. 33

Przygotowanie:

Wcześniej przygotowujemy wywar z jarzyn. Wszystkie składniki umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez godzinę.

1. Zaczynamy od zasmażki. Na patelni roztapiamy masło. Wsypujemy estragon i dokładnie rozprowadzamy w maśle. Gdy się zapieni, zagęszczamy całość mąką i energicznie mieszając, stopniowo dolewamy bulion warzywny. Na koniec dodajemy musztardę pomidorową i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, solimy i pieprzymy do smaku, a następnie zdejmujemy zasmażkę
z ognia.

2. Cukinie myjemy, ale nie obieramy. Za pomocą spiralnej temperówki do warzyw robimy długie nitki. Szalotki i czosnek drobno siekamy, a suszone pomidory kroimy w paski.

3. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Wkładamy szalotkę i czosnek, wsypujemy rozmaryn. Gdy szalotka się zeszkli, dodajemy liście szpinaku, solimy i pieprzymy do smaku. Po chwili wrzucamy suszone pomidory, mieszamy całość i podsmażamy, aż liście szpinaku stracą objętość. 

4. Do garnka ze szpinakiem dodajemy wcześniej przygotowane nitki cukinii, skrapiamy składniki sokiem z cytryny i delikatnie mieszamy całość. Podgrzewamy kilka minut, aż cukinia nieco zmięknie.

5. Siekamy papryczki chilli, pomidory koktajlowe przekrawamy na pół.

Sposób podania:

Do głębokiego talerza nakładamy zasmażkę, na nią porcję makaronu z cukinii oraz odsączonego
z oleju tuńczyka. Danie dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i posypujemy papryczką chilli.