Wielkanoc: Ozorek cielęcy z chrzanem i młodymi buraczkami

Przygotować solankę: 0,5 litra wody zagotować z 4 łyżkami soli morskiej, listkiem laurowym, ziarnami ziela angielskiego i łyżką kolorowego pieprzu, gotować 6 minut, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Ozorki cielęce umyć zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, włożyć do plastikowego pojemnika, zalać wcześniej przygotowaną solanką, zamknąć pojemnik i odstawić do lodówki na cztery dni. Ozorki wyjąć z solanki, opłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Z wody i warzyw ugotować wywar, po zagotowaniu zmniejszyć ogień, dodać ozorki cielęce, przykryć garnek i gotować przez godzinę. Ozorki wyjąć z wywaru i obrać ze skórki.
Buraczki ugotować do miękkości i obrać. Ozorki pokroić w cienkie plastry, wraz z buraczkami ułożyć na półmisku. Udekorować świeżo tartym chrzanem, śmietaną i gałązkami trybuli.