Tort Rafaello

Tort Rafaello

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
5+

Kilka dni temu obchodziliśmy 12-tą rocznicę ślubu. Doniosłość tego dnia podkreślił wspaniały tort. Delikatny i subtelny. Lekki jak piórko i wcale nie za słodki.Kokosowa lekkość połączona z orzeźwiającą nutą malin i puszystym biszkoptem. Nie spodziewałam się, że ten duet tak fantastycznie ze sobą zagra.

  Przepis doceniony przez Doradcę Smaku

Kalkulator jednostek

×

kg

g

kostka

gramów

ml

duża łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Biszkopt:

  • jajka

    7 sztuk
  • mąka tortowa

    127 gramów
  • mąka ziemniaczana

    45 gramów
  • cukier

    203 gramy
  • sól

    1 szczypt

Krem kokosowy:

  • mleko kokosowe

    400 mililitrów
  • śmietana kremówka

    200 mililitrów
  • serka mascarpone

    400 gramów
  • wiórki kokosowe

    80 gramów
  • biała czekolada

    200 gramów
  • cukier puder

    120 gramów
  • ekstrakt kokosowy

    1 łyżeczka

Frużelina malinowa z truskawkami:

  • maliny

    500 gramów
  • truskawki

    100 gramów
  • cukier

    150 gramów
  • mąka ziemniaczana

    2 łyżeczek
  • żelatyna

    3 łyżeczek

Nasączenie:

  • woda mineralna

    200 mililitrów
  • cukier

    2 łyżki
  • wódka

    5 łyżek
  • ekstrakt kokosowy

    1 łyżeczka

Krem do tynkowania tortu:

  • śmietana kremówka

    250 mililitrów
  • serka mascarpone

    150 gramów
  • cukier puder

    2 łyżki
  • ekstrakt waniliowy

    1 łyżeczek

Polewa drip:

  • biała czekolada

    210 gramów
  • śmietana kremówka

    100 mililitrów
  • barwnik spożywczy do ciast

    1 szczypta
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Przygotowanie:

Biszkopt

Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
Rant cukierniczy ustawiamy na 22 cm, kładziemy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

Krem kokosowy

Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe. Trwa to około 30 minut. Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły. Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę oraz likier kokosowy. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce.
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.

Frużelina malinowa

Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Dodajemy do musu pokrojone w plasterki truskawki i chwilę podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową masę studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.

Nasączenie

Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na bok.

Krem do tynkowania tortu

Do schłodzonej śmietany dodajemy schłodzone mascarpone i ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt z wanilii.

Polewa drip

Czekoladę dzielimy na małe kawałki równej wielkości. Śmietankę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. W kilku kroplach wódki rozpuszczamy barwnik i dodajemy do polewy. Mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Polewę studzimy i jeszcze płynną wylewamy na dobrze schłodzony tort. Tort dekorujemy kwiatami. Pamiętajmy o tym, aby kwiaty w miejscu cięcia zabezpieczyć np. czekoladą.


* użyłam śmietany 48%
** użyłam takiego likieru. Można użyć malibu
*** użyłam mrożonych malin

Jagódka17
Biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego należy upiec biszkopty w tortownicy o wymiarach 22 cm tak, aby uzyskać 4 blaty.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat