Szpinakowe kopytka z sosem "4 sery"

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe przepuszczamy przez praskę i odstawiamy do ostygnięcia. Szpinak, płuczemy i rozdrabniamy np w blenderze razem z jajkiem. Dodajemy do ziemniaków. Wsypujemy obie mąki i sól i zagniatamy. Masa powinna by raczej zwarta aby dało się formowac wałek i wycinac kopytka. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Kopytka gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju do momentu aż wypłyną na wierzch.

Sery rozdrabniamy. W rondelku rozgrzewamy oliwę i dodajemy posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy wino. Chwilę gotujemy i dodajemy bulion. Gdy sos trochę odparuje dodajemy powoli śmietanę, gorgonzolę i ser kozi. Cały czas mieszając dodajemy pozostałe sery. Sos będzie gotowy gdy stanie się gładki i jednolity. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
NA talerzach wylewamy trochę sosu, układamy kopytka i dekorujemy natką pietruszki i kawałakami papryki czerwonej.