Sandacz panierowany w ziarnach słonecznika podany na carpaccio z pomidorów Marcina Budynka

Marcin Budynek poleca:
Sandacza przyprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce na min. 2 godziny. Następnie rybę panierujemy w ziarnach słonecznika i smażymy na oleju z dodatkiem masła.
Kapustę kiszoną płuczemy, mieszamy z drobno pokrojoną cebulą i boczkiem, dodajemy jajko i mąkę. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem i smażymy mini placuszki.
Sos: wszystkie składniki sosu miksujemy blenderem.
Usmażonego sandacza układamy na placuszkach z kapusty. Podajemy z cienko pokrojonym pomidorem i polewamy sosem chimichurri.