Sałatka ziemniaczana z cukinią, fasolką szparagową i kiełkami

Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Pozostawiamy do ostudzenia.

Fasolkę płuczemy, odcinamy zdrewniałe końcówki. Wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 5-7 minut. Odcedzamy, hartujemy zimną woda i ponownie odcedzamy.

Cukinię dokładnie myjemy, kroimy w cienkie talarki przy pomocy obieraczki do warzyw.

Mieszamy 3 łyżki oleju z sokiem z cytryny. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Zalewamy pokrojoną cukinię, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.

Pozostały olej mieszamy z octem winnym, musztardą francuską i miodem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na 6 talerzach rozkładamy równomiernie cukinię, następnie po 5-6 dosyć grubych plasterków ziemniaków, fasolkę szparagową i pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe.

Po bokach układamy pokrojone na cztery części małe młode ziemniaczki oraz obrane i pokrojone w słupki ogórki.

Polewamy sosem winegret.

Sałatkę przybieramy kiełkami i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Podajemy od razu po przygotowaniu.