Sałatka z cukinii i papryki

Warzywa umyć , oczyścić i rozdrobnić, ja zrobiłam to za pomocą malaksera, na tarczach krojących, ale można też poszatkować ręcznie, marchew zetrzeć na tarce, a cebulę pokroić w kostkę. Włożyć wszystko do większej miski, posolić do smaku ok. 2 łyżki wymieszać, przykryć i odstawić na 2 godziny. W dużym rondlu zagotować składniki zalewy, oprócz oliwy. Na wrzącą zalewę włożyć wyciśniętą sałatkę, gotować 15 minut, jeśli sałatka jest pokrojona grubiej gotujemy chwilę dłużej. Pod koniec gotowania dodajemy oliwę.Próbujemy smak jeśli byłaby za mało słona, dosalamy. Gotową sałatkę wkładamy do wyprażonych słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.