Ryż po hiszpańsku

Kurczaka umyć, zdjąć skórę, oddzielić kości, mięso pokroić w niewielkie kawałki, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na oliwie. Z kości i skóry- po dodaniu ziaren pieprzu, liścia laurowego, pokrojonej łodygi selera i marchewki - przygotować esencjonalny wywar, osolić. Kalmary umyć ( mrożone rozmrozić), włożyć do zimnej wody i gotować ok. 10 min. Odcedzić i pokroić w pierścionki. Ryż wypłukać, zalać 2 szklankami przecedzonego wywaru, dodać obrumienione mięso i gotować. Po 10 min włożyć kalmary, a nieco później groszek i przyprawy ( sól, pieprz, szafran rozprowadzony łyżką wody). Ryż powinien wchłonąć cały płyn.