Name: Roladki schabowe z pieczarkami i parmezanem zawinięte w boczek
Total time: 15 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Kuchnia polska
Ingredients: masło 50 gram; oliwa 100 mililitrów; tymianek 1 łyżeczka; mielone nasiona kolendry sztuk; Pieprz czarny mielony Prymat do smaku; pieczarki 300 gram; schab 800 gram; szalotka 2 sztuka; limonka 1 sztuka; parmezan starty 100 gram; tabasco kropel; boczek parzony kilka plastrów; Pieprz biały mielony Prymat odrobina; Kmin rzymski mielony Prymat odrobina; Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat do smaku

Roladki schabowe z pieczarkami i parmezanem zawinięte w boczek

Czas: 15 min

Ilość porcji: 3 - 4 os.

Składniki:

Roladki

schab	800 gram
boczek parzony	kilka plastrów
pieczarki	300 gram
parmezan starty	100 gram
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat	do smaku
Pieprz czarny mielony Prymat	do smaku
szalotka	2 sztuka
masło	50 gram
oliwa	50 mililitrów

Sos ziołowo-limonkowy

oliwa	50 mililitrów
Pieprz biały mielony Prymat	odrobina
tymianek	1 łyżeczka
limonka	1 sztuka
mielone nasiona kolendry	kilkanaście sztuk
Kmin rzymski mielony Prymat	odrobina
tabasco	kilkanaście kropel

Porada

Boczku potrzeba tyle plastrów ile wyjdzie kawałków schabu. Nie można też przeciągnąć roladek w piekarniku, należny kontrolować ich stan upieczenia, a w razie potrzeby jedną wyjąć, przekroić i sprawdzić czy jest już gotowa wewnątrz.

Przepis i sposób przygotowania na: Roladki schabowe z pieczarkami i parmezanem zawinięte w boczek

Pieczarki oczyścić, zetrzeć na tarce. Szalotki posiekać drobno. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną szalotkę i zeszklić odrobinę, dodać pieczarki. Podsmażyć chwilę, doprawić odrobiną soli i pieprzu i smażyć do odparowania grzybów. Gotowe zdjąć z ognia.

Sos ziołowo-limonkowy:
Limonkę sparzyć, wyszorować i lekko rozmasować dłonią. Zetrzeć skórkę z całości i wycisnąć odrobinę soku. W miseczce zmieszać wszystkie składniki sosu. Odstawić na kilka minut.

Schab pokroić na kawałki grubości ok 1 centymetr. Każdy kawałek rozbić tłuczkiem na dosyć cienkie plastry. Rozbity plaster delikatnie posolić i oprószyć pieprzem. Posmarować usmażonymi pieczarkami, sosem, tartym parmezanem i zawinąć. Zawinięty schab owinąć plasterkiem parzonego, wędzonego boczku. Czynność powtórzyć do zużycia całości mięsa.

Na patelni rozgrzać oliwę. Ułożyć roladki i obsmażyć po 30 sekund z obu stron.
Obsmażone ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym masłem. Wlać do naczynia pozostałą na patelni oliwę, a na roladkach położyć resztę pokrojonego plasterki masła. Przykryć naczynie i zapiekać oko 20-25 minut w 200 stopniach.