Placuszki z ricottą i malinami

Z wyszorowanej i sparzonej cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok.
Żółtka i 3 białka zmiksować z solą, skórką i sokiem cytrynowym, cukrem waniliowym, cukrem pudrem, ricottą i jogurtem greckim - dodać proszek do pieczenia, budyń waniliowy oraz trochę mąki pszennej.
Białka pozostałe ubić na sztywno i połączyć z ciastem - dodać maliny i ostrożnie przemieszać.
Na patelni rozpuścić masło klarowane, dolać oleju i smażyć rumiane placuszki.
Osączyć na papierowych ręcznikach i posypać cukrem pudrem.