Name: Pęczotto z parmezanem, warzywami i pieczonymi ziemniakami
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: sól 1 szczypta; sól 2.5 szczypty; masło 100 g; ziemniaki 0.5 kg; woda 4 litry; Pieprz czarny mielony Prymat 1 szczypta; marchewki 100 g; parmezan 60 g; zielony groszek 200 g; cebula biała 1 szt.; fasola szparagowa 300 g; wywar warzywny 1 litr; kasza pęczak 400 g; Tymianek suszony Prymat 2 szczypty; oliwa extra virgin 50 ml; białe wino wytrawne 50 ml; Papryka słodka mielona Prymat 2 szczypty

Pęczotto z parmezanem, warzywami i pieczonymi ziemniakami

Czas: powyżej 1h

Liczba porcji: 3 - 4 os.

Sekret tego dania tkwi w kompletnym zaskoczeniu gościa, który je będzie kosztować. Pieczone ziemniaki, sezonowe warzywa. Na koniec jest zaskoczenie, czyli ukryta kasza pęczak zrobiona w stylu włoskiego risotta z aromatycznym parmezanem, który to danie przenosi na zupełnie inny wymiar smaku.

Składniki:

Pęczotto:

kasza pęczak	400 g
parmezan	60 g
białe wino wytrawne	50 ml
cebula biała	1 szt.
wywar warzywny	1 litr
masło	40 g
Pieprz czarny mielony Prymat	1 szczypta
sól	0.5 szczypty

Sezonowe warzywa:

fasola szparagowa	300 g
zielony groszek	200 g
woda	2 litry
sól	2 szczypty
marchewki	100 g
masło	60 g

Pieczone ziemniaki:

ziemniaki	0.5 kg
Papryka słodka mielona Prymat	2 szczypty
Tymianek suszony Prymat	2 szczypty
woda	2 litry
sól	1 szczypta
oliwa extra virgin	50 ml

Porada

Polecam użyć wysokiej jakości białego, wytrawnego wina podczas początkowej fazy robienia pęczotta. Słabej jakości wino może zepsuć smak dania.

Przepis i sposób przygotowania na: Pęczotto z parmezanem, warzywami i pieczonymi ziemniakami

Kasza pęczak

Kroimy w kostkę cebulę i smażymy na maśle, aż się zeszkli. Dodajemy kaszę i mieszamy przez 10 sekund. Dodajemy białe wino i mieszamy do momentu całkowitego odparowania. Dolewamy stopniowo bulion. Redukujemy, cały czas mieszając i czynność powtarzamy do momentu ugotowania kaszy na al dente. Dodajemy masło, parmezan i doprawiamy odrobiną soli i pieprzu.

Warzywa

Obraną marchew kroimy w plastry i smażymy na maśle przez 4 minuty na stronę. Obrany groszek gotujemy do miękkości. Fasolę szparagową kroimy wedle uznania i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

Ziemniaki

Przez 15 minut gotujemy ziemniaki w lekko osolonej, wrzącej wodzie. Wyciągamy i chłodzimy w chłodnej wodzie. Kroimy ziemniaki w ćwiartki, obtaczamy w oliwie z oliwek i doprawiamy przyprawami. Na środkowej półce piekarnika pieczemy (termoobieg 175 C) przez 50 minut na złoty kolor. Doprawiamy na koniec odrobiną soli.

Wykończenie dania

Wykładamy małą łyżkę pęczotto na środek głębokiego talerza. Na nie kładziemy marchewkę, groszek z fasolą oraz ziemniaki