Odchudzony lemon curd

Cytryny sparzyć i wyszorować. Otrzeć skórkę i wycisnąć sok.
Sok i skórkę z cytryny umieścić w garnuszku razem z cukrem, mąką ziemniaczaną oraz jajkami (zarówno całymi jajkami i żółtkami). Gotować na małym ogni do zagotowania a następnie cały czas nie przerywając mieszania gotować jeszcze około 1-2 minut. Na końcu dodać olej kokosowy. Przełożyć do słoiczka. Można przechowywać w lodówce do około tygodnia.