Łosoś norweski z grilla w sosie berneńskim z estragonem Marcina Budynka

Marcin Budynek poleca:
1. Filet z łososia norweskiego pokroić na 4 równe części. Oprószyć solą i pieprzem, dodając listki estragonu. Piec na dobrze rozgrzanym grillu najpierw skórą do dołu - przez ok. 4 minuty, a następnie przez ok. 1 minutę skórą do góry. Możemy też łososia usmażyć na patelni grillowej lub upiec w piekarniku – na papierze do pieczenia.
2. Przygotowanie sosu: w rondelku zagotować wino, dodając estragon i drobno posiekaną dymkę. Odparować, a następnie gotować ok. 2 min. pod przykryciem, przecedzić. Do wystudzonego wywaru dodać żółtka. Garnek z sosem wstawić do naczynia z gotującą się wodą i ubijać trzepaczką, aż żółtka zaczną gęstnieć. Wyłączyć ogień. Nadal ubijać, dodając cienką strużką roztopione masło, aż powstanie jednolity, gładki krem. Doprawić do smaku pieprzem i solą.
3. Danie serwować z sałatą warzywną z wiosennych warzyw – kalarepki, szparagów, ogórka, rzodkiewki itp.