Labneh - aksamitny twarożek arabski

Mleko rozgrzać do temperatury ok. 45*C i posolić.
Jogurt roztrzepać z niewielką ilością podgrzanego mleka, aby wyrównać temperaturę - następnie przelać do garnka z mlekiem i dokładnie wymieszać - ja to robię mikserem na niskich obrotach.

Zakwaszone mleko przelać do wyparzonych słoiczków (lepiej kilku mniejszych, niż jednego dużego!) i zakręcić czystymi (najlepiej nowymi i wyparzonymi) pokrywkami.

Wstawić na kilka godzin do piekarnika nagrzanego do ok.40*C (u mnie jest to nieco poniżej najniższej temp. na pokrętle termostatu) - ale można też pozostawić przez noc w nienagrzanym piekarniku, gdzie pozostanie włączona lampka - wbrew pozorom daje ona sporo ciepła.

Kiedy jogurt zgęstnieje, należy go pozostawić w zamkniętym słoiku do zupełnego ostygnięcia (można wstawić na kilka godzin do lodówki), a następnie wylać na duże sito wyłożone czystą ściereczką lnianą lub płócienną (można też wykorzystać 2-3 warstwy jałowej gazy kupionej w aptece) - sito ustawić na odpowiednio większym naczyniu, gdzie będzie spływała serwatka.
Pozostawić na kilka godzin.

Przełożyć do miseczki lub słoiczka i przechowywać w lodówce.

Ponieważ twarożek jest bardzo delikatny w smaku i konsystencji - można go podać z innymi mocniejszymi smakami - płatkami suszonego chili, koperkiem, oliwkami, solą morską oraz kwaśnym sumakiem, który jeszcze bardziej wydobywa smak twarożku.