krążki papryki zapiekane na tostach

Cebulę pokroić w cienkie talarki, papryki w cienkie paseczki. Rozgrzać na patelni olej i mieszając, podsmażyć na nim cebulę i papryki. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z koncentratem pomidorowym, dodać słodką paprykę. Dolać 1/2 szklanki zimnej wody, zagotować, odparować. Na koniec przyprawić do smaku.
Tosty ułożyć na żaroodpornym talerzu, pokryć sosem z papryki i przykryć plasterkami sera. Zapiekać 5 minut. Przed podaniem ozdobić ćwiartkami pomidora i natką pietruszki.