Kiszona czerwona kapusta

Kapustę szatkujemy i w dużej misie ugniatamy z solą i cukrem. Można również ukisić kapustę bez cukru.

Co jakiś czas dość mocno ugniatamy aż kapusta puści sok. Ja uzyskałem sok po kilku godzinach. Następnie układamy kapustę w dużym słoju dodając przyprawy warstwami.

Mocno dociskamy. Słoik mocno zakręcamy, aby nie dopuścić powietrza do procesu fermentacji. (Podobnie postępuje się w przypadku kiszenia buraków i nie ma mowy o zbieraniu jakiś szumowin, pleśni itd.).

Słoik pozostawiamy w ciemnym i ciepłym miejscu. Nie otwieramy!
Moja kapusta była gotowa po 10 dniach, kiedy uzyskała piękny kolor.