Składniki
kostka
kg
g
gramów
dużej łyż.
gniazda
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
Orzechy:
-
orzechy włoskie
70 g -
cukier
25 g -
białko
1 szt. -
Kolendra cała Prymat
2 łyżeczki -
Kmin rzymski mielony Prymat
1 łyżeczka -
Chili pieprz cayenne mielone Prymat
½ - 1 łyżeczki -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Dressing:
-
sok z 1/4 cytryny
-
majonez
100 g -
śmietana 18%
100 g -
oliwa truflowa
20 ml -
rodzynki
30 g -
Pieprz biały mielony Prymat
½ łyżeczki
Sałatka:
-
jabłka
2 szt. -
sok z 1/4 cytryny
-
seler naciowy
2 obrane naci -
winogrona czerwone
1 kiść -
sałata rzymska
1 szt.
Dodatki:
-
orzechy
-
kiełki brokuła
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
przyprawa do orzechów
-
dressing
Przepis i sposób przygotowania Co na obiad: Sałatka Waldorf wg Piotra Ogińskiego
Na blaszce rozsypujemy orzechy, dodajemy cukier oraz białko i dokładnie mieszamy.
Do moździerza wsypujemy kolendrę, kmin, chili oraz sól i rozcieramy całość na jednolity proszek. 3/4 przyprawy dodajemy do orzechów (resztę zostawiamy do dekoracji), dokładnie mieszamy i pieczemy je w temperaturze 200 stopni przez 20 minut (po 10 minutach orzechy obracamy na drugą stronę, tak by równomiernie się upiekły).
W tym czasie do miseczki przekładamy majonez, śmietanę, oliwę, posiekane rodzynki, sok z cytryny oraz biały pieprz, całość solimy i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Jabłka kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazdo nasienne, po czym za pomocą mandoliny kroimy w cienkie plastry które skrapiamy sokiem z cytryny.
Do jabłek dodajemy seler naciowy pokrojony w zapałkę, winogrona przekrojone na pół, posiekane białe części sałaty rzymskiej, połowę upieczonych i pokruszonych orzechów włoskich oraz 3/4 naszego dressingu i całość dokładnie mieszamy. Na talerzu układamy zielone części sałaty rzymskiej na której prezentujemy sałatkę, całość ozdabiamy orzechami, kiełkami, przyprawą, solą oraz dressingiem.
Smacznego!
Komentarze (0)