Przepis i sposób przygotowania na: Kacze nogi sous vide w marynacie tajskiej i zielonym pieprzu z gruszkami w nalewce śliwkowej
Kroki postępowania
1
Nogi kacze smarujemy marynatą tajską. Posypujemy majerankiem.
2
Wkładamy do worka próżniowego. Dodajemy pieprz zielony marynowany. Odsysamy powietrze. Worki wkładamy do wody o temperaturze 80°C. Podgrzewamy w temperaturze 79-83°C przez 5 godzin.
3
Gruszki obieramy ze skórki. Przekrajamy po połowie i wydłubujemy gniazda nasienne.
4
Przekładamy do worka próżniowego. Wlewamy nalewkę śliwkową. Odsysamy powietrze.
5
Wkładamy do wody o temperaturze 80°C. Podgrzewamy również temperaturze 79-83°C przez 2 godziny.
6
Zrobione gruszki oraz kaczkę przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250°C i pieczemy do zarumienienia mięsa.
7
Sos z kaczki i gruszki łączymy na patelni. Redukujemy z dodanym masłem.
8
Nogi kaczki podajemy z gruszką polane sosem. Smacznego.
