Składniki
Kalkulator jednostek
×
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
składniki na rybę
-
jesiotr
300 g -
Pieprz biały mielony Prymat
2 szczypty -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
2 szczypty -
masło klarowane
100 g
Puree ziemniaczane
-
ziemniaki
200 g -
woda zimna
2 l -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
2 łyżeczki -
masło
50 g -
śmietana 36%
100 ml
Duxelle borowikowe
-
kapusta biała
1 szt -
borowiki
200 g -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
2 szczypty -
szalotka
100 g
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Mrożone borowiki gotujemy w wodzie 15-20 minut.
Jesiotra filetujemy i pozbawiamy ości. Myjemy chłodną wodą i suszymy ręcznikiem papierowym. Wycinamy 2-3 duże filety.
Odcedzamy grzyby z wody i kroimy na bardzo małą kosteczkę.
Szalotkę kroimy w drobną kosteczkę.
Smażymy szalotkę przez 1-2 minuty na odrobinie masła. Dodajemy borowiki i na wolnym ogniu smażymy przez 15-20 minut. Doprawiamy pod koniec solą i odkładamy w celu wystudzenia.
Gotujemy ziemniaki do miękkości w posolonej wodzie.
Jesiotra doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rybęna maśle klarowanym na złoty kolor. Proces powinien zając 5-6 minut na stronę.
Odcedzamy ziemniaki. Dodajemy śmietanę 36 % oraz masło i mieszamy.
Kapustę oczyszczamy i parzymy w osolonej wodzie przez około 5 minut. Sparzone liście kapusty faszerujemy farszem grzybowym i robimy gołąbki.
Wykładamy jesiotra na ręcznik papierowy w celu redukcji masła. Obok gołąbki oraz puree ziemniaczane.
Komentarze (2)
Nie masz konta? Zarejestruj się