Gołąbki z kaszą gryczaną i sosem grzybowym

Z kapusty wycinamy głąba i gotujemy powoli w osolonej wodzie, kolejno zdejmując zblanszowane już liście i wkładając główkę znów do wrzątku. Tak postępujemy aż zdejmiemy wszystkie liście. Ze skrzydełek i włoszczyzny gotujemy wywar ok. godziny.

Ziemniaki ścieramy na tarce jak na placki ziemniaczane i mieszamy z kaszą gryczaną upaloną i nie upaloną. Cebulę oraz grzyby drobno posiekane dusimy na masełku i dodajemy do farszu. Doprawiamy solą i pieprzem. Farsz ma być dość wodnisty.

Z liści odkrawamy twardą część głąba i wałkujemy trochę by stały się bardziej elastyczne, nakładamy farsz i zawijamy jak krokiety. Układamy gołąbki w naczyniu do zapiekania. (spód naczynia wykładamy liśćmi kapusty). Zalewamy wywarem(zostawiamy trochę do sosu), na wierzchu również zakrywamy liśćmi i nakładamy folię aluminiową na wierzch.
Polewamy gotowe gołąbki.Pieczemy ok 1,5 h w 160 stopniach.( Ja piekłam godzinę).

Przygotowujemy sos. Cebulkę drobno siekamy przesmażamy na masełku, zalewamy wodą z grzybów i wywarem. Dodajemy śmietankę i gotujemy do zredukowania i zgęstnienia. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i masłem.