Galareta czosnkowa z karpia

Głowy i kręgosłupy z karpi umyć, osączyć, włożyć do dużego garnka, dodać oczyszczone warzywa w dużych kawałkach i całe liście selera oraz por. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i kolorowy pieprz ziarnisty. Zalać wszystko zimną wodą i ugotować aromatyczny wywar. Pod koniec dodać przyprawy warzywnej do smaku. Gotowy wywar odcedzić i odlać pół szklanki. Wyjąć marchewki, ostudzić i pokroić w krążki.

Odlane pół szklanki wywaru ostudzić do temp. pokojowej, następnie wsypać do niego żelatynę i dokładnie wymieszać - pozostawić do spęcznienia.

Pozostały wywar uzupełnić przegotowaną wodą do 2,5 litra, ponownie zagotować, wycisnąć wprost do garnka oczyszczony czosnek, a następnie ostrożnie włożyć umyte i osuszone dzwonka z karpia. Krótko zagotować całość, zmniejszyć płomień do minimum, garnek nakryć pozostawiając małą szczelinę i ogrzewać 20-25 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

Kawałki karpia ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową, osączyć dokładnie i ułożyć w półmiskach. Dołożyć krążki marchewek.

Z wywaru odlać 2 szklanki i rozgrzać niemal do wrzenia, doprawić sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia - wlać do pozostałego zimnego wywaru i wymieszać. W razie konieczności dosolić. Zalać rybę i pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia, wstawić do lodówki na kilka godzin.