Frittata szpinakowa

Szpinak dokładnie oczyszczamy, opłukujemy, osączamy i drobno siekamy. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i szklimy na nim czosnek i cebulę. Następnie dodajemy szpinak i dusimy przez 5 min pod przykryciem /podlewając dwoma łyżkami wody/. Jajka roztrzepujemy i doprawiamy według uznania solą, pieprzem i mieloną papryką. Masę jajeczną wlewamy na patelnię do szpinaku i mieszamy. Smażymy na średnim ogniu, podważając brzegi, aby płynna masa ściekała pod spód i również się ścięła. Na wierzchu układamy kawałki pomidorów, przykrywamy i smażymy jeszcze ok. 3 -4 min na małym ogniu. Kroimy na kawałki-trójkąty i podajemy.