Doradca Smaku XV: Kotlety jagnięce z purée z dyni, odc. 5

1. Dynię bez obierania kroimy na mniejsze części. Łyżką usuwamy pestki.

2. Blaszkę wykładamy pergaminem. Układamy na nim pokrojoną i oczyszczoną dynię, a następnie skrapiamy ją oliwą. Dynię przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na godzinę, aż będzie miękka.

3. Gdy dynia się piecze, przygotowujemy marynatę. Do miski wlewamy syrop klonowy, wrzucamy rozdrobniony w palcach rozmaryn i pokrojone w plastry czosnek oraz papryczki chilli. Dodajemy musztardę francuską i mieszamy naszą marynatę.

4. Comber kroimy na mniejsze kawałki i tak przygotowane kotlety obtaczamy w marynacie. Mięso marynujemy co najmniej przez godzinę.

5. Kotlety w marynacie smażymy na rozgrzanej patelni ryflowanej. Pamiętajmy, aby co jakiś czas przewracać je na drugą stronę.

6. Przygotowujemy purée. Za pomocą noża z upieczonej dyni delikatnie zdejmujemy skórkę. Kroimy warzywo na kawałki.

7. W garnku rozgrzewamy masło klarowane. Wrzucamy dynię i dodajemy imbir mielony, całość mieszamy. Dusimy kilka minut, a następnie dodajemy kurkumę mieloną i dolewamy syrop klonowy. Całość miksujemy na jednolity krem. Na koniec dodajemy do smaku sok z cytryny i raz jeszcze mieszkamy.

Sposób podania:

Na talerz nakładamy purée oraz aromatyczne kotlety jagnięce. Dekorujemy danie gałązką rozmarynu i wykładamy pozostałą na patelni marynatę. Mięso posypujemy pestkami dyni, skrapiamy olejem z pestek dyni oraz oliwą szczypiorkową*.

* Oliwa szczypiorkowa to ciekawy dodatek, który przygotujemy szybko i w łatwy sposób. Wystarczy zmiksować szklankę oliwy z oliwek z pęczkiem posiekanego szczypiorku, a następnie przelać przez sitko bądź gazę tak powstałą oliwę. W ten sposób oddzielimy nierozdrobnione kawałki szczypiorku. Oliwę szczypiorkową przechowujemy w lodówce.