Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VIII: Pierś przepiórki z konfiturą z cebuli, odc. 36
Kroki postępowania
1
Cebule obieramy i kroimy w piórka. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy ją w paseczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, przekładamy cebulę i chwilę dusimy. Następnie dodajemy paprykę. Smażymy ok. 2 minuty. Dodajemy cukier, goździki, czerwone wino i kminek. Dusimy na wolnym ogniu do momentu, aż warzywa będą miękkie, a konfitura gęsta.
2
Piersi z przepiórki doprawiamy solą i pieprzem. Z wierzchu smarujemy musztardą delikatesową. Smażymy na patelni z 1 łyżką masła po ok. 1–2 minuty z każdej strony.
3
Podsmażone przepiórki przekładamy do naczynia żaroodpornego (razem z tłuszczem z patelni). Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ˚C przez ok. 5 minut.
4
Na patelni po przepiórkach rozgrzewamy łyżkę masła. Z porów odkrawamy zielone liście i przekładamy na patelnię (w całości). Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na rumiany kolor, a następnie podlewamy odrobiną wody. Dusimy do momentu, aż pory będą miękkie.
5
Na talerze wykładamy konfiturę z cebuli, pory i piersi z przepiórki. Dekorujemy świeżą roszponką.
