Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VII: Dorsz z batatami w sosie chrzanowym, odc. 11
Kroki postępowania
1
Batat obieramy i kroimy w grube plastry. Potrzebujemy 6 plastrów. Możemy wyciąć z nich równe koła za pomocą metalowego pierścienia. Dzięki temu plastry będą miały idealnie równy kształt, ale nie jest to niezbędne.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i smażymy plastry batata przez ok. 4 minuty z obu stron. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8 minut.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i smażymy plastry batata przez ok. 4 minuty z obu stron. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8 minut.
2
Ząbki czosnku siekamy w plasterki, cebule kroimy w pióra. Dorsza doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju przez ok. 4 minuty.
3
Po zdjęciu ryby, na tym samym tłuszczu, smażymy pokrojone wcześniej cebulę i czosnek. Doprawiamy do smaku solą i kolendrą całą. Dodajemy białe wino, śmietanę i łyżeczką chrzanu tartego. Filety z dorsza kładziemy z powrotem na patelnię z sosem i smażmy razem przez 2-3 minuty.
4
Na talerzach układamy upieczone plastry batata, filety dorsza i polewamy sosem chrzanowym. Całość oprószamy świeżo startym cynamonem.
