Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VI: Dorsz z warzywami w maślance i plackami rosti, odc. 23
Kroki postępowania
1
Ziemniaki myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i odciskamy z nadmiaru soku. Dodajemy 3 łyżki oleju. Doprawiamy do smaku cząbrem, majerankiem oraz solą i czarnym pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Blachę wykładamy pergaminem i ręką nakładamy 4 porcje ziemniaków. Posypujemy startym żółtym serem i pieczemy przez 20 min w piekarniku rozgrzanym do 200°C.
2
Fasolkę szparagową kroimy pod kątem na małe kawałki. Do rondelka z wodą dodajemy 1 łyżeczkę soli oraz cukru i gotujemy. Do wody wrzucamy zielony groszek i fasolkę szparagową. Kiedy strączki będą miękkie odcedzamy je i przekładamy do zimnej wody.
3
Przygotowujemy dip maślankowy. Do miski wlewamy maślankę i dodajemy do niej śmietanę, 1 łyżkę oleju i ocet winny. Doprawiamy do smaku solą morska i świeżo startą gałką muszkatołową.
4
Dorsza oprószamy solą i pieprzem cytrynowym. Na patelni rozgrzewamy pozostały olej i kładziemy papier pergaminowy. Rybę smażymy na papierze przez ok. 4 minuty z każdej strony.
5
Ziemniaczane rosti wyjmujemy z piekarnika. W rondelku podgrzewamy zahartowane wcześniej warzywa. Następnie dodajemy dip maślankowy i przekładamy na placki. Na wierzchu układamy kawałki dorsza i dekorujemy gałązkami koperku.
