Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Lista składników
-
piersi z kaczki
2 szt. -
cebula czerwona
3 szt. -
zielony groszek
150 g -
cytryna
1/2 szt. -
masło
2-3 łyżeczek -
olej rzepakowy
-
woda
1 l -
miód
1 łyżeczka -
śmietana 18 proc
50 ml -
wino czerwone
100 ml -
Musztarda francuska Prymat
Do smaku
-
Chili pieprz cayenne mielone Prymat
-
Kminek cały Prymat
-
Pieprz biały mielony Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku VII: Pieczona pierś z kaczki z zielonym groszkiem, odc. 27
Kroki postępowania
Piersi z kaczki kroimy od strony skóry, solimy z obu stron. Smażymy na rozgrzanej, suchej patelni przez kilka minut. Przyprawiamy chili. Po smażeniu przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego. Na patelnię, na której smażyliśmy kaczkę dodajemy 3–4 łyżeczki miodu i mieszamy. Następnie polewamy kaczkę powstałym sosem miodowym. Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C zapiekając po 3-4 minuty z każdej strony.
Czerwoną cebulę kroimy w pióra. Cebulę smażymy na niewielkiej ilości oleju, doprawiamy kminkiem. Dolewamy czerwone wino oraz dodajemy 2 łyżeczki miodu. Groszek gotujemy w osolonej wodzie przez około 5 – 7 minut. Ugotowany groszek odcedzamy i rozgniatamy delikatnie widelcem. Dodajemy śmietanę oraz masło, przyprawiamy solą i białym pieprzem. Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 5 minut.
Kaczkę wyjmujemy z piekarnika, przelewamy powstały w trakcie pieczenia sos z naczynia żaroodpornego do rondla i dodajemy 4 łyżeczki musztardy oraz cytrynę. Podgrzewamy sos na dużym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając.
Na talerz wykładamy puree z groszku i skarmelizowaną cebulę.
Na talerz wykładamy puree z groszku i skarmelizowaną cebulę.
Kaczkę kroimy w grube 2–3 centymetrowe plastry i polewamy sosem musztardowym.
Komentarze (2)