Doradca Smaku VII: Pieczona pierś z kaczki z zielonym groszkiem, odc. 27

Piersi z kaczki kroimy od strony skóry, solimy z obu stron. Smażymy na rozgrzanej, suchej patelni przez kilka minut. Przyprawiamy chili. Po smażeniu przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego. Na patelnię, na której smażyliśmy kaczkę dodajemy 3–4 łyżeczki miodu i mieszamy. Następnie polewamy kaczkę powstałym sosem miodowym. Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C zapiekając po 3-4 minuty z każdej strony.

Czerwoną cebulę kroimy w pióra. Cebulę smażymy na niewielkiej ilości oleju, doprawiamy kminkiem. Dolewamy czerwone wino oraz dodajemy 2 łyżeczki miodu. Groszek gotujemy w osolonej wodzie przez około 5 – 7 minut. Ugotowany groszek odcedzamy i rozgniatamy delikatnie widelcem. Dodajemy śmietanę oraz masło, przyprawiamy solą i białym pieprzem. Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 5 minut.

Kaczkę wyjmujemy z piekarnika, przelewamy powstały w trakcie pieczenia sos z naczynia żaroodpornego do rondla i dodajemy 4 łyżeczki musztardy oraz cytrynę. Podgrzewamy sos na dużym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając.
Na talerz wykładamy puree z groszku i skarmelizowaną cebulę.

Kaczkę kroimy w grube 2–3 centymetrowe plastry i polewamy sosem musztardowym.