Doradca Smaku VI: Pajda chleba z konfiturą z czerwonej cebuli i figą, odc. 27

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy włoszczyznę i dwie połówki opieczonej cebuli, doprawiamy kostką rosołu warzywnego. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Czerwoną cebulę obieramy, kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju. W trakcie dodajemy ziele angielskie mielone i sól.
W międzyczasie przygotowujemy chipsy z boczku. Plastry boczku wykładamy na papier i wypiekamy w piekarniku ok. 10 min. w 160 °C.

Do cebuli na patelni dodajemy kolejne składniki. Goździki mielimy w młynku do kawy i około pół łyżeczki dodajemy do cebuli. Następnie mieszamy i podlewamy bulionem z garnka (2 chochle). Kiedy bulion odparuje, smak zostanie w cebuli. Następnie dodajemy na patelnie odrobinę świeżo startej skórki z cytryny, octu balsamicznego i miodu wielokwiatowego. Chwile wszystko razem dusimy. Konfiturę przekładamy do miski i zaczynamy przygotowywać pajdy z bagietki.

Bagietkę kroimy pod skosem tworząc długie pajdy, które trafiają na patelnię. Najpierw smarujemy pajdy po obydwu stronach, masłem klarowanym w temperaturze pokojowej i podsmażamy na rozgrzanej patelni. Kiedy pajdki się podsmażają, kroimy sery.
Ser żółty (może być gouda, tylżycki) kroimy na 9 plasterków, a serek pleśniowy w 9 plasterków. Z lodówki wyjmujemy figi – 6 sztuk i kroimy w ćwiartki.
Grzanki przewracamy na patelni na drugą stronę. Podpieczoną stronę smarujemy musztardą, na wierzch kładziemy po 2 plasterki sera żółtego i camembert. Na sery kładziemy konfiturę z cebuli oraz chipy z boczku. Gdy serki się roztopią, grzanki dekorujemy figami, świeżą miętą oraz posypujemy świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.