Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
g
kg
gramów
mała łyż.
gniazd
mała puszka
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
łyżeczka
łyżka
szklanka
Ciasto
-
mąka pszenna
1 kg -
mleko
150 ml -
woda
300 ml -
olej rzepakowy
200 ml -
drożdże
100 g -
cukier drobny
3-4 łyżki
Masa
-
pierś z kurczaka
3 -
włoszczyzna
1 pęczek -
boczniaki
250 g -
masło klarowane
2 łyżki -
por
1 -
jajko
5 -
śmietana 30%
200 ml -
mozarella
2 kulki -
Musztarda francuska Prymat
Do smaku
-
estragon
-
tymianek
-
Pieprz czarny mielony Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku V: Ciasto drożdżowe z boczniakami, kurczakiem i serem, odc. 30
Kroki postępowania
W garnku przygotowujemy rosół ze świeżej włoszczyzny. Wrzucamy do niego piersi z kurczaka i gotujemy do miękkości przez ok. 20 minut.
W międzyczasie przygotowujemy ciasto drożdżowe. W misce łączymy wodę z mlekiem (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej) i kruszymy do nich drożdże. Mieszamy rózgą, dodajemy cukier oraz olej rzepakowy. Następnie partiami dodajemy mąkę i mieszamy ręką, aż składniki połączą się. Dodajemy szczyptę soli i wyrabiamy ciasto.
W międzyczasie przygotowujemy ciasto drożdżowe. W misce łączymy wodę z mlekiem (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej) i kruszymy do nich drożdże. Mieszamy rózgą, dodajemy cukier oraz olej rzepakowy. Następnie partiami dodajemy mąkę i mieszamy ręką, aż składniki połączą się. Dodajemy szczyptę soli i wyrabiamy ciasto.
Na koniec ciasto przekładamy na deskę posypaną mąką i wyrabiamy aż osiągnie odpowiednią konsystencję. W razie potrzeby możemy dodać mąkę. Wyrobione ciasto ponownie przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.
Pora kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym maśle klarowanym. Dodajemy porwane w rękach boczniaki i smażymy do momentu odparowania z nich wody. Doprawiamy do smaku tymiankiem oraz czarnym pieprzem i solą.
Pora kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym maśle klarowanym. Dodajemy porwane w rękach boczniaki i smażymy do momentu odparowania z nich wody. Doprawiamy do smaku tymiankiem oraz czarnym pieprzem i solą.
Ugotowanego kurczaka kroimy na paski. Jedną kulkę sera mozzarella kroimy w drobną kostkę. Do miski wybijamy 3 jajka, rozkłócamy widelcem i dodajemy do nich śmietanę. Dodajemy paski kurczaka i pokrojoną mozzarellę. Doprawiamy estragonem, czarnym pieprzem i solą morską.
Wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski i rozwałkowujemy na duży na placek. Przekładamy na wyłożoną pergaminem blachę, tak, żeby brzegi delikatnie wychodziły za blachę. W razie potrzeby odcinamy nadmiar ciasta. Do miski wbijamy 2 jajka, dodajemy 1 łyżeczkę musztardy francuskiej i mieszamy. Tak przygotowaną masą smarujemy ciasto.
Następnie wykładamy farsz z kurczakiem i mozzarellą oraz podsmażone boczniaki z porem. Pozostałą mozzarellę kroimy w plastry i układamy na wierzchu. Brzegi ciasta zawijamy do środka i smarujemy pozostałą masą jajeczno-musztardową. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 12-15 min. Gotowe ciasto możemy ozdobić świeżym koperkiem.
Komentarze (7)