Doradca Smaku V: Ciasto drożdżowe z boczniakami, kurczakiem i serem, odc. 30

W garnku przygotowujemy rosół ze świeżej włoszczyzny. Wrzucamy do niego piersi z kurczaka i gotujemy do miękkości przez ok. 20 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ciasto drożdżowe. W misce łączymy wodę z mlekiem (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej) i kruszymy do nich drożdże. Mieszamy rózgą, dodajemy cukier oraz olej rzepakowy. Następnie partiami dodajemy mąkę i mieszamy ręką, aż składniki połączą się. Dodajemy szczyptę soli i wyrabiamy ciasto.

Na koniec ciasto przekładamy na deskę posypaną mąką i wyrabiamy aż osiągnie odpowiednią konsystencję. W razie potrzeby możemy dodać mąkę. Wyrobione ciasto ponownie przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.
Pora kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym maśle klarowanym. Dodajemy porwane w rękach boczniaki i smażymy do momentu odparowania z nich wody. Doprawiamy do smaku tymiankiem oraz czarnym pieprzem i solą.

Ugotowanego kurczaka kroimy na paski. Jedną kulkę sera mozzarella kroimy w drobną kostkę. Do miski wybijamy 3 jajka, rozkłócamy widelcem i dodajemy do nich śmietanę. Dodajemy paski kurczaka i pokrojoną mozzarellę. Doprawiamy estragonem, czarnym pieprzem i solą morską.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski i rozwałkowujemy na duży na placek. Przekładamy na wyłożoną pergaminem blachę, tak, żeby brzegi delikatnie wychodziły za blachę. W razie potrzeby odcinamy nadmiar ciasta. Do miski wbijamy 2 jajka, dodajemy 1 łyżeczkę musztardy francuskiej i mieszamy. Tak przygotowaną masą smarujemy ciasto.

Następnie wykładamy farsz z kurczakiem i mozzarellą oraz podsmażone boczniaki z porem. Pozostałą mozzarellę kroimy w plastry i układamy na wierzchu. Brzegi ciasta zawijamy do środka i smarujemy pozostałą masą jajeczno-musztardową. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 12-15 min. Gotowe ciasto możemy ozdobić świeżym koperkiem.