Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku III, odc. 35: Kaczka pieczona w cieście solnym
Kroki postępowania
1
Z piersi kaczki wykrajamy nadmiar tłuszczu, żeby w trakcie pieczenia w piekarniku nie wytopiło się go za dużo. Dzięki temu kaczka będzie bardziej chrupiąca. Piersi z kaczki delikatnie nacinamy w kilku miejscach od strony skóry i przyprawiamy solą morską, pieprzem białym i obficie posypujemy tymiankiem.
2
Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek i dobrze rozgrzewamy. Piersi kaczki i smażymy przez ok. 5 minut tylko od strony skóry. Następnie zdejmujemy z patelni i odstawiamy na talerz skórą do góry, aby piersi ostygły. Mięso musi być zimne zanim obłożymy je ciastem solnym.
3
W międzyczasie z soli, mąki i białek przygotowujemy ciasto do obłożenia kaczki. Całość mieszamy, do momentu aż będą miały konsystencję ciasta.
4
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze z kawałka ciasta formujemy średniej wielkości placek, na którym kładziemy najpierw jedną obsmażoną pierś, a na nią drugą. Piersi powinny stykać się częścią bez skóry (tą nieobsmażoną).
5
Resztą ciasta obkładamy hermetycznie kaczkę. Ważne jest dokładne obłożenie kaczki, tak żeby podczas pieczenia nie dostawało się do niej powietrze. Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 30 minut.
6
5 minut przed końcem pieczenia przygotowujemy dodatki. Oliwę z oliwek delikatnie rozgrzewamy na patelni i smażymy na niej brzoskwinie pokrojone w połówki. Podlewamy białym winem i doprawiamy do smaku tymiankiem.
7
Wyciągamy kaczkę z pieca. Czekamy aż trochę ostygnie, a następnie delikatnie zdejmujemy ciasto i wyciągamy piersi kaczki. Upieczone piersi kaczki kroimy w grubsze plastry. Podajemy ze smażonymi brzoskwiniami i musztardą sarepską.
